Το Birlou ήταν αρχικά ένα σπιτικό λικέρ που δημιουργήθηκε από τον Henri Monier για να σερβίρεται στους πελάτες στο εργαστήριό του στο Veinazès, στην περιοχή Cantal.

Η συνταγή του αποτελείτο από ένα μείγμα λικέρ καστανιάς, σιρόπι μήλου και μπύρα, εξ ου και το όνομα Bir για bière (μπύρα) και Lou για pelou, ένα δημοτικό όνομα στο Massif Central για το δέντρο του κάστανου.

Λόγω της δημοτικότητάς του, ο Henri αποφάσισε να λάβει άδεια το 1998 και να ξεκινήσει τη διανομή πέρα ​​από την πόλη του Veinazès.